Las 10 mejores comidas horribles que comieron los victorianos

Las 10 mejores comidas horribles que comieron los victorianos

Se ha dicho que “el pasado es un país extranjero”. Sin embargo, cuando consideramos algunas de las inclinaciones alimentarias del siglo XIX, el pasado comienza a parecer más un planeta alienígena. En esta lista exploraremos los alimentos tristes, malos y viles que inducen al vómito que solían comer los victorianos.

Si vamos más allá del estremecedor "ickfactor" de algunos de estos platos típicamente victorianos (no temas, ciertamente nos concentraremos en eso también, hay muchas entradas que harán que tu paleta moderna quiera acurrucarse y morir), también encontramos una relación fascinante con la comida en el siglo XIX. En la intersección entre nutrición y cultura, podemos observar el choque entre el mundo antiguo y el moderno. Esto es ciertamente evidente en algunas de las tendencias y platos más extraños de la época.

Ahí es donde radica el horror: estos alimentos nos hablan de las vidas vividas, las condiciones sociales y las costumbres. A veces era francamente horrible.

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10La mala dieta de los pobres urbanos

Los miembros menos afortunados de la sociedad lo pasaron mal en la época victoriana, a menudo pasando hambre.

UH Huh. ¿Qué hay de nuevo?

Bueno, en los siglos anteriores, las clases más bajas de Inglaterra tenían una existencia de festín o hambruna: o tenían pan, queso y carne o no. En la época victoriana, las cosas no eran tan claras. La industrialización casi había asegurado un nivel constante de producción de alimentos, haciendo que la hambruna (al menos en Inglaterra) fuera una cosa del pasado.

Los casos individuales de inanición, sin embargo, no se disiparon. El costo de los alimentos era alto, incluso la creciente clase media tuvo que desembolsar alrededor del 50% de sus ingresos en alimentos. Para las familias más pobres era una vida de peladuras de papa, grasa animal en pan de baja calidad, verduras podridas y los cortes de carne más fibrosos, si acaso. Este crecimiento atrofiado y contribuyó a una esperanza de vida considerablemente menor para los pobres de las zonas urbanas. Agregue una buena dosis de escándalos de adulteración de alimentos, precauciones de seguridad bajas o nulas y un auge de la población y tiene una receta para el desastre (juego de palabras muy intencionado).

Pero bebieron té, después de todo, esto era Inglaterra.

9Delicadeza digna de un zombi

Ya sea en un restaurante de comida rápida, en una parrilla de barbacoa en el patio trasero o empanadas wagyu servidas con mayonesa de wasabi, pan de oro y trufas afeitadas en un restaurante elegante (poser), a todos les encanta una buena hamburguesa. Algunas cosas no cambian: si fueras un ama de casa victoriana que quisiera hacer un poco de "hacer", podrías hacer algunos "pasteles de cerebros": empanadas de carne frita parecidas a una hamburguesa … hechas con cerebros.

Esta receta proviene de "Cocina moderna para familias privadas" de Eliza Acton, la dama con el tono más victoriano de su edad:

“Lavar y remojar bien los sesos en agua fría y luego en caliente; libérelos de la piel y de las fibras grandes y hiérvalos en agua, ligeramente salada, de dos a tres minutos. A continuación, se machacan los sesos con algunos condimentos y yemas de huevo y se fríen en mantequilla. La receta termina agregando “A veces se agrega una cucharadita de harina y un poco de ralladura de limón”.

Sí, esa ralladura de limón marcará la diferencia: las enfermedades priónicas se curan comúnmente con limón, todos los médicos saben que …

8¿Engrudo? Prueba Stirabout

Huérfanos, habitantes de casas de trabajo o prisioneros que arrastran bolas y cadenas, todos obligados a comer gachas; esta es la imagen de tiempos difíciles en la época victoriana. ¡Gracias, Dickens!

Ésta es una idea errónea. La dieta de estas pobres y desafortunadas almas era en realidad bastante sustentadora, especialmente en comparación con la dieta deficiente en nutrientes de los trabajadores pobres. También tenían una dieta (ligeramente) más variada: pan integral, cerveza pequeña, incluso pescado y productos lácteos de vez en cuando (como se muestra en la imagen).

Esto no significa que siempre disfrutaron de su comida mientras estaban institucionalizados; la papilla era sencilla, pero francamente elegante en comparación con el odiado "Stirabout", el primo insípido, sombrío y extraño de la papilla. Claro, si combina una ración diaria de papilla acuosa hecha de harina de maíz, avena y sal con un largo día de trabajo físico, saldrá de la institución con un físico delgado, abdominales y tríceps que se abultan como cabezas de bebé. Pero sus papilas gustativas serán cáscaras marchitas en el paisaje desértico de una lengua.

7Culo Leche

Si podemos beber los pálidos goteos mamarios de las vacas, las cabras y, eh, la soja, ¿por qué no la leche de burra? De hecho, no hay mucho de malo con la leche de burra, per se. Se está convirtiendo nuevamente en un alimento de moda, utilizado como una alternativa saludable a la leche normal y en la fabricación de cosméticos de lujo. De hecho, la leche de burra ha sido utilizada por varias culturas desde la antigüedad. Entonces, ¿cómo se ha introducido en una lista de alimentos horribles? Prepárate para una imagen mental perturbadora …

La época victoriana tuvo muchos bebés huérfanos. En Francia, los bebés sin madre a menudo fueron desatendidos, muriendo a una tasa alarmantemente alta. Un hombre que identificó este problema fue el Dr. Parrot del "Hospital des Enfents Assistés" en Francia. Propuso matar dos pájaros de un tiro, combatiendo la falta de contacto maternal y las deficiencias nutricionales en los bebés huérfanos. ¡Genio!

Parrot llevaba a los bebés directamente a un burro y les permitía mamar directamente de la teta de la bestia. Dios.

La leche de burra se utilizó en toda Europa para pacientes enfermos, ancianos y bebés hasta bien entrado el siglo XX. Permitir que los bebés succionen los mordiscos de burro (afortunadamente) nunca tuvo éxito.

6Amor disfrazado

La canción clásica de Paul Simon "Reunión de madre e hijo" tomó su título de un plato que Simon había visto en el menú de un restaurante chino. Era un plato que incluía huevo y gallina; de ahí que la madre se reuniera con su hijo. Si encuentra este nombre un poco desagradable, espere hasta que se dé cuenta de lo que se esconde detrás del divertido juego de palabras del plato victoriano "Love in Disguise".

Esta "bonita guarnición" se encuentra en 'The Complete Economical Cook, and Frugal Housewife' escrito por Mary Holland, 1837. Se compone de un corazón de ternera 'relleno' (bien limpio) envuelto con carne picada (puré de carne magra, como el interior de una salchicha) y enrollado en fideos fideos triturados. Luego lo mete en el horno en un plato lleno de un poco de agua. Una vez que se haya formado un buen licor de jugo de corazón, sirva. Queda una pregunta …

¿"Relleno" de qué?

5No, esto es comida, ¡lo juramos!

Para un estadounidense, una galleta es un lecho de masa suave y esponjoso sobre el que puede descansar un poco de salsa satinada. Para un inglés, son pequeños bichos crujientes y dulces que es mejor sumergirlos en té antes de comerlos. Para un marinero de la era victoriana, eran la encarnación de la perdición: pasteles indestructiblemente duros, simples como el infierno.

Las galletas de barco, o pasta dura, eran un alimento básico a bordo de los barcos ingleses desde la época Tudor. Se convirtieron en un pilar omnipresente en las galanes de la Royal Navy de la era victoriana, que se profesionalizaba rápidamente; valorados por su densidad calórica, facilidad de producción en masa y asegurar que la moral permaneciera baja. Ok, no el último, pero fue un resultado desafortunado de meses y años comiendo estos ladrillos.

Pero, al menos, los marineros podían esperar un poco de proteína extra al consumir las galletas del barco: la falta de tecnologías modernas de almacenamiento garantizaba la infestación del gorgojo. Estos insectos agregaron una textura muy necesaria y un sabor refrescante y amargo a las galletas que de otro modo serían aburridas. O convenció a los marineros de que ahogarse podría no ser tan malo.

Los expertos tardaron hasta finales del siglo XIX en encontrar una solución para tales infestaciones: ¡la lata de galletas!

4Delicias de Chaudfroid

El término "Chaudfroid" (frío-calor) es un término dentro de la cocina francesa que denota un plato / salsa caliente pero servido frío.

Usando gelatina o aspic. Por supuesto.

Dadas algunas de las creaciones y brebajes de esta época, parece un poco más schadenfreude que chaudfroid. El famoso gastronauta Monsieur Antonin-Carême nos trae esta clásica salsa francesa, una que hará que un escalofrío recorra tu espina dorsal. Aquí hay una receta modernizada:

“Retire la piel del pollo y déjelo enfriar en el líquido de cocción colado. Remoje 3 hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas. Sumergir medio manojo de estragón en el líquido de cocción y reducirlo a 40 cl (12/3 c). Agrega la gelatina para disolverla. Agrega 30 cl (11/4 tazas) de nata, 1 yema de huevo y el jugo de medio limón. Extienda una fina capa de salsa sobre un plato. Ponlo en el refrigerador para ver si se cuaja. Corta el pollo en ocho trozos. Hueso de los muslos. Sumerja los trozos de pollo, uno por uno, en salsa fría, luego escurra en una rejilla colocada sobre papel de aluminio. Colócalos en el frigorífico durante 30 minutos. Cubra los trozos de pollo por segunda vez, seguido de una tercera capa de salsa chaud-froid, mientras permite que la capa se solidifique entre cada capa. Decora con piñones y unas hojas de estragón. Dejar reposar durante 5 o 6 horas. Sirva con una ensalada de frijoles muy finos o una ensalada de verdolaga bien condimentada ".

Si cree que el pollo frío con salsa de gelatina provoca escalofríos, ¿por qué no prueba el "chaudfroid de rodaballo"? Pescado frío en gelatina: ¿qué eres, un cockney?

3Un gran plato de Burlington Whimsey

¡Qué nombre tan deliciosamente pintoresco para un plato! Este es quizás el ejemplo por excelencia de la proclividad victoriana de dar a los platos más groseros los nombres más bonitos.

“Dejar a un lado hasta que esté bastante fría la mitad de la cabeza de un ternero aderezada con el recibo anterior. Si al cortarlo la parte gelatinosa no aparece perfectamente tierna, córtelo bien de la cabeza, péselo y píquelo; ponerlo en medio litro de salsa buena y guisarlo suavemente de diez a quince minutos. Pica tanto más de la cabeza como sea para una libra de peso después de que se corten los bordes y se quite parte de la grasa ”Luego agregas algunas especias y un poco de jamón rallado… usando tu confiable rallador de jamón.

La receta continúa agregando “las rodajas de lengua se han dispuesto uniformemente, y cuando esté bastante fría quedará muy firme. Se puede adornar, antes de enviarlo a la mesa, con ramas de perejil, que, sin embargo, deben estar perfectamente secas; y cuando se sirva para la cena o el almuerzo, puede ir acompañado de un aderezo para ensaladas ”.

2Alimentos fronterizos

Algunos alimentos que alguna vez se consumieron en los límites de un mundo cada vez más colonizado eran un poco asquerosos, incluso si sabían bien: "pemmican", te estamos mirando; carne de reno seca con grasa extraída y bayas forrajeadas, ¿alguien? De hecho, sabe bastante bien.

En los márgenes de los diversos imperios del siglo XIX, a menudo era mejor dejar a quienes habían vivido en esos lugares durante eones el manejo de los alimentos forrajeros. ¿Quieres probar esas bayas moradas, explorador cansado? Prepárate para que “sepa a quemado”. La muerte dolorosa por veneno resultó de una simple falta de conocimiento (o sabiduría). Tus elegantes mapas, armas de elefante y bigotes de manillar no te evitarán una muerte por ignorancia, suh.

Tomemos como ejemplo la desafortunada expedición de Burke y Wills de 1860 a 1861. A su regreso de una expedición a campo traviesa en Australia, los hombres se quedaron sin comida. La gente local Yandruwandha intentó ayudar a la fiesta, preparándoles algunos "pasteles" hechos con las vainas de semillas de un helecho llamado nardoo. Después de algún tiempo, Burke tuvo un ataque repentino de "furia-caballerosa-victoriana-hacia-los-indígenas", una condición común en ese entonces, y ahuyentó a los posibles salvadores del partido. Cuando los hombres intentaron hacer sus propios pasteles de nardoo mientras avanzaban penosamente, se olvidaron de hacer una cosa: saber qué demonios estaban haciendo. Los pasteles se cocinaron incorrectamente, por lo que no eliminaron las enzimas mortales como lo hacían las tribus aborígenes. Wills y Burke pronto murieron, con el estómago lleno, pero murieron de hambre. Otro hombre de su grupo, el Sr. King, fue el único que sobrevivió. ¿Cómo? Regresando con los Yandruwandha, quienes sí sabían qué demonios estaban haciendo.

1Todos los pajaritos

Para una época en la que se esperaba que muchos niños bajaran por las minas o subieran por las chimeneas, uno puede imaginar que no existía la "infancia" en la época victoriana. ¡Qué equivocado estás!

De hecho, los sprogs rurales eran libres de disfrutar de la generosidad de la naturaleza. Pero esto no era tanto el tipo de diversión de "recoger moras con la abuela". El cocinero jefe de la reina Victoria, Charles Francatelli, señaló cómo los niños pequeños se divertían en la Inglaterra rural en 1852:

“Los muchachos laboriosos e inteligentes que viven en el campo, en su mayoría están bien preparados en el arte astuto de atrapar pájaros pequeños … arrancarlos de las plumas, cortarles la cabeza y las garras, y sacarles las mollejas de los costados con la punta de un cuchillo pequeño, y luego entrégale los pájaros a tu madre, fritos en mantequilla, embutidos en sebo y hervidos ”.

Esto es menos "Días escolares de Tom Brown" y más "Campaña de las cuatro plagas" del presidente Mao, con niños pequeños que empuñan cuchillos.

Los 10 alimentos más repugnantes que comen los occidentales

Sobre el Autor: CJ Phillips es un narrador, actor y escritor que vive en la zona rural de Gales occidental. Está un poco obsesionado con las listas.

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