10 conceptos erróneos sobre la cocina y la seguridad alimentaria

10 conceptos erróneos sobre la cocina y la seguridad alimentaria

Muchos de nosotros cocinamos a diario, o al menos vemos programas de cocina, y la mayoría al menos cocina de vez en cuando. En su mayor parte, tendemos a pensar que tenemos un conocimiento bastante bueno de la seguridad alimentaria, pero hay algunas cosas que no sabías que acechaban en el fondo, que podrían enfermarte sin darte cuenta, y algunas cosas que quizás nunca hayas hecho. se dio cuenta de que estaba haciendo mal en términos de preparación de alimentos. En este artículo, exploraremos varios trucos y consejos de seguridad alimentaria y de cocina.

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10 La mayor preocupación en la masa para galletas no son los huevos crudos, sino la harina cruda

Uno de los mayores argumentos a lo largo de los años es si está bien lamer el tazón debido a los huevos crudos. Siempre ha habido dos campos para esto. Aquellos que dicen que si usan huevos realmente frescos, la posibilidad es rara y que a menudo se puede sobrevivir. Otros argumentan que la salmonela puede enfermar gravemente a una persona por lo demás sana, por lo que no vale la pena correr el riesgo.

Sin embargo, una preocupación aún mayor al lamer los batidores es en realidad la harina cruda que se usa a menudo en los productos horneados. Algunas personas incluso piensan que están bien porque su receta no tiene huevos, pero aún tiene harina, que no ha sido tratada adecuadamente para matar gérmenes como E. Coli, hasta que la hayas horneado. Para ponerlo en perspectiva, los CDC encontraron dos brotes importantes de E. Coli causados ​​por la harina cruda en los últimos años solo en los Estados Unidos. Entre estos dos brotes, 80 personas enfermaron.

9 Está cometiendo un error cada vez que enjuaga la pasta hervida

Si bien este no es un problema de seguridad alimentaria, es algo que se está volviendo cada vez más común en los programas de cocina, por lo que es posible que algunos de ustedes ya hayan oído hablar de esto si tienden a ver muchos canales de cocina. Esencialmente, muchos de nosotros crecimos tomando nuestra pasta, poniéndola en el colador y vertiendo agua sobre la pasta para enjuagarla. Algunos de nosotros incluso discutimos sobre si enjuagar con agua fría o caliente era mejor, pero ha sido una práctica común, al menos entre muchos en los Estados Unidos.

Sin embargo, más recientemente, los canales de cocina y los expertos de todo el mundo han estado enseñando esta práctica y argumentando que en realidad es un gran error de cocina. Enjuagar la pasta elimina el almidón, que en realidad desea permanecer, porque ayudará a que la salsa se adhiera mejor a la pasta. Si lo enjuaga, se volverá demasiado resbaladizo y la salsa se deslizará de la pasta al dente cuidadosamente preparada. Los chefs también recomiendan retener una cantidad muy pequeña del agua de la pasta para volver a agregarla a la salsa, lo que puede ayudar a espesarla y unirla al terminarla. La única excepción es cuando está haciendo pasta para platos fríos como una ensalada de pasta, donde podría beneficiarse del enfriamiento para prepararla mejor para su plato.

8 La ingesta adecuada de alimentos crudos es realmente segura en la mayoría de los casos

Una de las prácticas más controvertidas entre muchas es el consumo de alimentos crudos, que muchos consideran insalubres e inseguros. No hay duda de que algunos brotes de enfermedades se han relacionado con cosas como The Cannibal Sandwich que se come en algunas partes de Wisconsin como un ritual anual, que mezcla carne molida cruda y huevos crudos, o sushi guardado incorrectamente en lugares como supermercados o tiendas de conveniencia. Sin embargo, si bien hay muchas historias de terror, el hecho es que en las condiciones adecuadas, puede comer muchos alimentos crudos de manera segura, por supuesto, en las condiciones adecuadas.

El Cannibal Sandwich ha sido advertido por los CDC, porque muchos simplemente están usando carne molida de la tienda, que es increíblemente peligrosa, ya que moler la carne esparce los contaminantes por todo el producto, mientras que con un bistec, los contaminantes permanecerán en el superficie.

Esto significa que algo como bistec crudo o bistec tártaro, una versión de clase alta de un sándwich caníbal sin pan, se puede comer si se prepara correctamente. El bistec tártaro, o un sándwich caníbal, solo debe prepararse con bistec recién molido y con mucho cuidado. Y en cuanto al pescado, si primero congela el sushi a una temperatura adecuada, puede matar los gérmenes que lo harán inseguro para comer y ciertos mariscos se pueden servir crudos con ácido cítrico para "cocinar" los alimentos y matar los gérmenes; esto es llamado ceviche.

7 Su pollo puede estar rosado y estar bien: use siempre un termómetro para alimentos

Uno de los memes más vergonzosos de Internet, que con suerte son solo bromas, y no personas que hablan en serio, son los chefs aficionados que preparan un pollo "medio raro" que tiene un enorme centro rosa, y hablan de lo buenos chefs que son y lo delicioso que son. la cena es. Estas personas afirman que le da más sabor, y todos exclaman en estado de shock por las diversas enfermedades que probablemente se van a contagiar. Ahora bien, si bien eso es realmente peligroso, y probablemente, con suerte, no es algo que la gente realmente esté haciendo, algunas personas lo toman al revés.

Hay algunas personas que se asustarán si ven un poco de rosado o incluso rojizo en su pollo, que de otra manera se verá bien cocido, y lo seguirán volviendo a poner hasta que esté seco como un hueso, con la vana esperanza de deshacerse de ese poco de rosa. El hecho es que se trata de jugos naturales que se escapan del pollo, que se decoloran al cocinarse y no son motivo de preocupación. Lo que debe hacer es usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que todo esté al menos a 165 grados Fahrenheit, entonces sabrá que es seguro comerlo.

6 No necesita desvenar sus camarones, pero puede ser asqueroso si no lo hace

Los camarones son una de las formas de mariscos más populares del mundo y son increíblemente deliciosos, especialmente con mantequilla. Preparar camarones es increíblemente rápido y fácil una vez que están listos para cocinar, pero algunas personas discuten sobre los pasos de preparación antes de esa fecha. Uno de los pasos involucrados a menudo con la preparación de camarones se llama desvenar, donde se elimina la pequeña línea negra y puntiaguda en la parte posterior: este es el tracto digestivo de los camarones. Algunas personas sienten que es excesivamente asqueroso dejar esto, y que puede hacerlo un poco arenoso o afectar el sabor, especialmente en los camarones más grandes.

Sin embargo, algunos argumentan que, si bien puede no ser deseable para algunos, no se trata en absoluto de un problema de seguridad alimentaria, se trata completamente de preferencias personales. Además, algunos chefs sienten que a menudo no vale la pena con camarones de tamaño pequeño a mediano, ya que a menudo no tienen un área lo suficientemente notable para desvenar que realmente afectará el sabor o hará que el plato sea arenoso de una manera notable, si Si le preocupa la arena, la mayoría de los chefs recomiendan desvenar camarones de gran tamaño.

5 Lavar el pollo es una idea realmente mala, simplemente cocínelo en su lugar

Una cosa que verás que mucha gente sigue haciendo en su casa o en YouTube, es lavar su pollo con agua, antes de que esté todo sazonado en su sartén y listo para entrar al horno. Esta es una muy mala idea, y lo hará. Ayudarle a usted, a sus mascotas, a toda su familia y a cualquier amigo que tenga a enfermarse de verdad.

Un pollo no necesita ser "lavado". Cocinarlo a una temperatura interna adecuada en todos los puntos de 165 grados Fahrenheit hará el truco, y lavarlo solo esparcirá gérmenes peligrosos por toda la cocina, invisibles a simple vista, que vas a pasar un buen rato tratando de limpiar adecuadamente más tarde. Para empeorar las cosas, ahora tiene el problema de raspar potencialmente su grifo con el pollo y que los gérmenes de pollo también se esparzan por todo el grifo, lo que luego infectará su agua potable y el agua que está tratando de lavarse las manos y limpiar sus gérmenes. cocina con. Simplemente no hagas esto, no es necesario.

4 El hecho de que solo vea algunas manchas mohosas no significa que el resto esté bien

Uno de los mitos ancestrales es que si tiene queso, y en este caso particular, especialmente pan, si ve manchas de moho, puede simplemente cortar las manchas de moho y todo estará bien; muchas personas no desean desperdiciar comida. , y he estado siguiendo esta "regla" durante años. Sin embargo, la verdad es que esto puede ser más riesgoso de lo que cree al principio.

Si el moho se ha extendido lo suficiente como para que pueda ver partes visibles, entonces hay esporas de moho más pequeñas que ya se han esparcido más en su comida, que ni siquiera puede ver todavía, y que no han formado parches visibles frente a sus ojos. Esto no significa necesariamente que tenga que tirar todo el bloque de queso o toda la barra de pan si ve una pequeña mancha mohosa, pero es posible que desee inspeccionar cuidadosamente todo el lote, cambiar el recipiente y, según el tamaño del lugar mohoso, elimine una porción mucho mayor de seguro adicional, solo para estar seguro. Sin embargo, en cualquier caso, no podemos recomendar retener los alimentos que se están estropeando; hágalo bajo su propio riesgo.

3 No escuche las fechas de vencimiento cuando se trata de sus huevos; Ponlos en agua

Una de las cosas más frustrantes de muchos productos pueden ser las fechas de vencimiento. La mayoría no es una regla legal estricta y rápida, y dependiendo de su país o estado, puede ser una combinación de regulaciones gubernamentales, prácticas estándar de la industria y tiendas de comestibles que simplemente recomiendan lo que quieran; esto puede hacer que sea muy difícil para el consumidor promedio seguir. Esto puede ser especialmente complicado con algo como los huevos, donde saber si se han disparado o no puede ser muy importante para evitar enfermarse gravemente.

Sin embargo, no necesita preocuparse en absoluto por las fechas de vencimiento. Hay un truco simple con los huevos que le dirá exactamente qué tan frescos están en un momento dado. Todo lo que tienes que hacer es conseguir un recipiente, llenarlo con agua y colocar suavemente los huevos que quieres probar en el agua. Si están completamente frescos, se acostarán de costado en el agua. Si no están del todo frescos, seguirán tocando el fondo, pero su punta comenzará a apuntar hacia arriba. Una vez que estén flotando dentro del agua, solo debes usarlos para productos horneados o platos donde los huevos estén muy bien cocidos. Y si comienzan a flotar en la parte superior o cerca de ella, deben desecharse. La razón por la que este truco funciona es porque a medida que los huevos se echan a perder, comienzan a llenarse más de aire, lo que los hace cada vez más flotantes.

2 Esto puede ser obvio para algunos, pero la "regla de los cinco segundos" es completamente falsa

Algunas personas han seguido durante años la "regla de los cinco segundos" o alguna variación similar de la misma. Algunas personas lo hacen como si fueran en broma, pero aún así recogen las cosas del suelo y se las comen, a pesar de lo gélida que es esta práctica. La cuestión es que, para cuando recoges esa comida, incluso si fue una fracción de segundo, ahora tiene gérmenes adicionales que no tenía antes, y ya se están multiplicando.

Ahora, los investigadores señalan que es más probable que los alimentos más pegajosos le traigan más gérmenes más rápidamente, pero eso no significa que los alimentos no pegajosos sean seguros. Por el contrario, ambos pueden ser peligrosos si se caen al suelo, pero los pegajosos pueden contener partículas de gérmenes que los ayudan a multiplicarse aún más rápido y causarle más intoxicación alimentaria o enfermedades potenciales. Simplemente no hay un "límite" seguro para estar en el suelo, y cuanto más tiempo esté en el suelo, o cuanto más pegajoso sea un alimento, peor estará usted.

1 El alcohol no se quema tanto como podría pensar cuando cocina

Hay muchos alimentos agradables que incluyen alcohol en la receta, como una buena salsa de vodka con penne o un delicioso pastel de ron, y muchos se los sirven a los niños sin pestañear. Después de todo, el alcohol se cuece cuando cocinas la receta y solo está ahí para agregar sabor; no hay nada de qué preocuparse. Sin embargo, la verdad es que esta sabiduría común es un gran mito y muchas personas desconocen la verdad.

Los científicos incluso han investigado esto, y las conclusiones no fueron tan buenas para nadie que haya estado alimentando a sus hijos con Rum Cake. Para hornear aproximadamente el 90-95% del alcohol de la receta, que es la única forma de acercarse lo suficiente para que las cantidades sean realmente insignificantes, tendría que cocinar sus alimentos hasta el punto de que no sean comestibles. Su receta promedio que contiene alcohol no cocina los alimentos el tiempo suficiente para eliminar más del 50-65% del contenido de alcohol, lo que aún deja un porcentaje significativo restante.

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